مقدمه ای بر کنجاله سویا و کنجاله سویای تخمیر شده
کنجاله سویا منبع غنی
از پروتئین اسیدهای آمینه در خوراک طیور محسوب می شود. حدود 70 درصد از کل
سویای تولیدی در ایالات متحده و بیش از 75 درصد از کل سویای تولیدی در
جهان به بخش پرورش دام و طیور اختصاص می یابد. عمده مصرف کننده کنجاله سویا
را میتوان بخش مرغداری ها و تولید کنندگان محصولات طیور عنوان کرد. از
آنجایی که کنجاله سویا به عنوان منبع غنی از پروتئین در صنعت مرغداری و
دامپروری در سطح جهانی شناخته شده پس آگاهی از تحقیقات انجام شده یکی از
موارد حائز اهمیت در این صنعت است. در این میان، تحقیقات زیادی در مورد
کنجاله ی سویا و یافتن روشها و یا فرآوری هایی که بتواند این محصول محبوب و
پرکاربرد را به ماده ای خوراکی با ارزش تغذیه ای بالاتری تبدیل نماید صورت
پذیرفته است (1.2.3.6).
جایگزینی مناسب، مغذی و اقتصادی برای این نهاده
ی مهم در خوراک طیور که بعضا از قیمت بالایی نیز برخوردار است و در بسیاری
از موارد با انحصار در واردات و تامین همراه بوده، به تولید محصولاتی چون
محصولات تخمیر شده سویا منجر شده که باعث کاهش هزینه های خوراک و تولید و
صرفه جویی اقتصادی خواهد گردید (1.7). تولید محصولات جدید پروتئینی با
کیفیت غذایی مناسب و با حداقل تاثیرات سوء زیستی و قیمت تمام شده از طریق
فناوری تخمیر با گونه های قارچی و باکتریایی می باشد (1.5). حذف ترکیبات ضد
تغذیـه ای ، بهبود ساختار، طعم و مزه غذاهای با منشاء گیاهی به کمـک گونـه
هـای قـارچی (همچـون رایزوپـوس اولیگوسـپروس، آسپرژیلوس اوریزه، نوروسپورا
سیتوفیلا و .) عمدتا از طریق مصرف ترکیبات کربوهیدراتی سوبسترا، ترشح
آنـزیم هـای موثر و تولید اجزاء پروتئینی، در شرایط تخمیر کاربرد گسترده ای
در تهیه مواد غـذا یی مـورد مصـرف در تغذیـه انسان و دام پیدا کرده است.
فناوری
تخمیر به عنوان گزینه ای جدید در فرآوری اقلام غذایی، از روش های زیسـت
فناوری در برابر روش های شیمیایی و استفاده از افزودنی های طبیعی نسبت به
انواع مصنوعی حمایت می نماید (1.6). کارآیی فرآیند تخمیر به عوامل متعددی
همچون نوع گونه، تراکم تلقیح، سن کشت، مدت زمان لازم گرمخانـه گـذاری ،
شرایط مطلوب پرورش (دما، pH ، مقدار رطوبت، مقیاس کشت)، نوع، اندازه ذرات،
سـابقه فـرآوری قبلـی و نسـبت کربن به نیتروژن سوبسترا بستگی دارد. کیفیت
سنجی عملکرد فرآیند تخمیر از طریق روش های غیر مسـتقیمی همچون مقدار
پروتئین خام، گلوکز آمین و کاهش ماده خشک محصول تولیدی انجام می گردد.
همچنین فرآینـد تخمیر از طریق کاهش اندازه پپتیدهای منابع پروتئینی و
افزایش قابلیت هضم ترکیبات مغذی از جمله پـروتئین کاهش ظرفیت ترشحی آنزیم
های گوارشی از طریق تولید ترکیبات زیست فراهم تر و به تبع آن کاهش انرژی
تخصیص یافته به متابولیسم، کاهش حساسیت غذایی و تولیـد عوامـل محـرک رشـد
(اسـیدهای آمینـه ضـروری و ویتامین های تولید شده توسط قارچ) و تولید مواد
محرک ایمنی عرضه محصـولات تخمیـر شـده جدیـد حـاو ی پروبیوتیک را در آینده
ای نزدیک به صنعت تولید غذا به همراه خواهد داشت (1.6).
برای ثبت آگهی رایگان به سایت شهر24 مراجعه کنید.
سایت شهر24 مرجع آگهی های رایگان.با سایت شهر24 دیده شوید.
درباره این سایت